Appelchips

- goudreinetten

Verwarm de oven voor op 100 graden.

Snijd de appels in dunne schijfjes en verdeel over het bakpapier.

Doe in de oven gedurende minstens anderhalf uur. 

Tiramisu

Ingrediënten

5 eidooiers
5 el suiker
2 zakjes vanillesuiker
1,5 tl citroenschil
500 gr mascarpone
16 lange vingers
1 dl sterke koffie (espresso)
4 el cognac
cacaopoeder

Bereiden

Klop de eidooiers, de suiker en vanillesuiker met een keukenmachine of mixer ongeveer vijf minuten, zodat een luchtige crème ontstaat. Met de citroenschil en de mascarpone erdoor.

Bedek de bodem van een lage schaal (ong 25 x 15 cm) met de lange vingers en besprenkel met de koffie en de cognac. Verdeel het mascarponemengsel erover. De schaal afsluiten met folie en de tiramisu enkele uren laten opstijven in de koelkast.

Voor het opdienen cacao erboven zeven, tot de tiramisu een mooi cacaolaagje heeft. Koud in plakken of stukken snijden (bewaren in de koelkast!!).

Zalm teriyaki

Ingrediënten

7 el Japanse sojasaus
2 el honing
1 el witte wijnazijn
1 el sesamzaad
4 stukken wilde zalm filet
4 el zonnebloemolie
1 pakje eiernoedels (250 gr)
2 winterpenen
200 gr sugarsnaps

Bereiden

Verwarm 4 el sojasaus, de honing en de azijn in een steelpan. Neem de marinade van het vuur. Rooster het sesamzaad in een koekenpan zonder olie of boter in ca drie minuten goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Bestrijk de zalm aan beide kanten dun met de helft van de olie.

Kook de eiernoedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Maak de winterpenen schoon en snijd deze in halve plakjes. Maak de sugarsnaps schoon. Kook de winterpeen ca 3 minuten vervolgens gaan de sugarsnaps in het kokende water en samen kook je ze in ca 5 minuten beetgaar.

Verhit de grillpan. Bestrijk de stukken zalmfilet met de marinade en gril ze in 4 minuten rosé. Keer regelmatig en bestrijk steeds met de marinade.

Giet de noedels af en schep door de groenten. Breng op smaak met de rest van de sojasaus en peper. Verdeel over vier borden en leg de zalm erop. Bestrooi met het sesamzaad.

Garnalensalade

Ingrediënten

250 gram rauwe gepelde tijgergarnalen (diepvries)
1 mespunt gemalen kruidnagel
1/2 tl kurkuma
1 tl djinten (gemalen komijn)
1 tl verse fijngehakte gemberwortel
1 rode peper in ringen
15 gram grof gehakte koriander
1/2 geperste limoen
4 trostomaten in blokjes
2 el olie

Bereiden

Garnalen volgens gebruiksaanwijzing laten ontdooien. Garnalen droogdeppen en omscheppen met kruidnagel, kurkuma en djinten. Gember en rode peper erdoor mengen en 10 minuten laten intrekken.

Koriander, limoensap en zout naar smaak door de tomaten scheppen. Tomatensalade over vier borden verdelen.

In wok olie verhitten. Garnalen (met marinade) ca. vijf minuten roerbakken tot ze gaar zijn. Garnalen over de tomatensalade verdelen.

Tomatensalade

- 500 gram tomaten (kerstomaatjes, in verschillende kleuren)
- 1 chilipeper
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- paar druppels ciderazijn
- bosje koriander
- peper

Snijd de tomaatjes in tweeën en leg ze in een platte schaal. Snijd de peper doormidden, verwijder de zaadje en snijd fijn. Strooi de peper over de tomaatjes.

Besprenkel de tomaten met olijfolie en azijn en breng op smaak met peper. Strooi de blaadje koriander eroverheen.

Laat een half uur staan, zodat de smaken goed in kunnen trekken.

Abrikozen in thee

- 250 gram gedroogde abrikozen
- 500 ml hete, sterke Earl Grey-thee
- 200 gram mascarpone
- eventueel poedersuiker

Halveer de abrikozen. Doe ze in een kom en schenk de hete thee erover. Laat een nacht weken.

Giet de overgebleven vloeistof in een pan en laat het inkoken tot de helft over is. Giet dit weer over de abrikozen. Laat het afkoelen, dek af en zet het in de ijskast.Laat maximaal nog twee dagen in de ijskast staan.

Doe de abrikozen in glazen, giet er wat van de theesiroop overheen en schep er mascarpone op. De mascarpone kun je eventueel zoeten met poedersuiker.