Pasta met tomaten en blauwe kaas

4 personen
400 g kerstomaatjes, gehalveerd
4 el extra vergine koolzaad- of olijfolie
1 teen knoflook in plakjes
flinke snuf chilivlokken
pasta
200 g blauwe kaas, verkruimeld
peper

Schep de tomaten, olie, knoflook en chilivloken in een  schaal door elkaar met een flinke snuf zout en peper. Laat 30 minuten marineren. Roer zo nu en dan om.

Kook de pasta al dente.

Giet de pasta goed af. Voeg de tomaten met hun sap toe en schep goed om. Roer de verkruimelde kaas er licht door. Meteen opdienen. 

Pasta met venkel, rucola en citroen

2 personen
1 grote venkelknol
1 el koolzaad- of olijfolie
1 teentje knoflook in dunne plakjes
pasta
2-3 flinke handen rucola
geraspte schil van 1 citroen
3 el crème fraîche
Parmezaanse kaas

Kook de pasta al dente.

Verwijder de buitenste laag en de vingers van de venkel. Snijd de venkel in dunne repen. Verhit de olie op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en venkel toe en fruit 10 minuten zachtjes, tot ze zacht en gaar zijn.

Doe de rucola bij de venkel en roer tot de rucola geslonken is. Voeg dan de citroenschil en de crème fraîche toe. Roer tot de crème fraîche goed over de groenten verdeeld is en voeg peper toe.

Meng de pasta met het venkelmengsel en dien meteen op met de geraspte kaas.

Geroosterde aubergine met saffraanyoghurt

Voor 4 personen
1 snufje saffraandraadjes
3 el heet water
150 g Griekse yoghurt
1 teen knoflook
3 el olijfolie
2 el citroensap

2 aubergines
olijfolie
2 el geroosterde pijnboompitten
1 handvol granaatappelpitjes
basilicumblaadjes

Laat voor de saus de saffraan 5 minuten in een kommetje met het hete trekken. Giet het geheel in een schaal met daarin de yoghurt, geperste knoflook, olijfolie, citroensap en eventueel wat zout.

Verwarm de oven tot 200 graden. Snijd de aubergine in de lengte door. Snijd het vruchtvlees kruislings diep in. maar zorg dat het vel heel blijft.

Besprenkel de helften royaal met olijfolie en bestrooi ze met peper en zout. Rooster ze 40 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.

Leg de aubergine op een schaal. Sprenkel de saffraanyoghurt eroverheen, bestrooi met pijnboompitten en granaatappelpitten en leg er basilicumblaadjes op.

Dit is een voorgerecht, maar als je er couscous bij maakt, kun je het als hoofdgerecht serveren.

Appelchips

- goudreinetten

Verwarm de oven voor op 100 graden.

Snijd de appels in dunne schijfjes en verdeel over het bakpapier.

Doe in de oven gedurende minstens anderhalf uur. 

Tiramisu

Ingrediënten

5 eidooiers
5 el suiker
2 zakjes vanillesuiker
1,5 tl citroenschil
500 gr mascarpone
16 lange vingers
1 dl sterke koffie (espresso)
4 el cognac
cacaopoeder

Bereiden

Klop de eidooiers, de suiker en vanillesuiker met een keukenmachine of mixer ongeveer vijf minuten, zodat een luchtige crème ontstaat. Met de citroenschil en de mascarpone erdoor.

Bedek de bodem van een lage schaal (ong 25 x 15 cm) met de lange vingers en besprenkel met de koffie en de cognac. Verdeel het mascarponemengsel erover. De schaal afsluiten met folie en de tiramisu enkele uren laten opstijven in de koelkast.

Voor het opdienen cacao erboven zeven, tot de tiramisu een mooi cacaolaagje heeft. Koud in plakken of stukken snijden (bewaren in de koelkast!!).

Zalm teriyaki

Ingrediënten

7 el Japanse sojasaus
2 el honing
1 el witte wijnazijn
1 el sesamzaad
4 stukken wilde zalm filet
4 el zonnebloemolie
1 pakje eiernoedels (250 gr)
2 winterpenen
200 gr sugarsnaps

Bereiden

Verwarm 4 el sojasaus, de honing en de azijn in een steelpan. Neem de marinade van het vuur. Rooster het sesamzaad in een koekenpan zonder olie of boter in ca drie minuten goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Bestrijk de zalm aan beide kanten dun met de helft van de olie.

Kook de eiernoedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Maak de winterpenen schoon en snijd deze in halve plakjes. Maak de sugarsnaps schoon. Kook de winterpeen ca 3 minuten vervolgens gaan de sugarsnaps in het kokende water en samen kook je ze in ca 5 minuten beetgaar.

Verhit de grillpan. Bestrijk de stukken zalmfilet met de marinade en gril ze in 4 minuten rosé. Keer regelmatig en bestrijk steeds met de marinade.

Giet de noedels af en schep door de groenten. Breng op smaak met de rest van de sojasaus en peper. Verdeel over vier borden en leg de zalm erop. Bestrooi met het sesamzaad.

Garnalensalade

Ingrediënten

250 gram rauwe gepelde tijgergarnalen (diepvries)
1 mespunt gemalen kruidnagel
1/2 tl kurkuma
1 tl djinten (gemalen komijn)
1 tl verse fijngehakte gemberwortel
1 rode peper in ringen
15 gram grof gehakte koriander
1/2 geperste limoen
4 trostomaten in blokjes
2 el olie

Bereiden

Garnalen volgens gebruiksaanwijzing laten ontdooien. Garnalen droogdeppen en omscheppen met kruidnagel, kurkuma en djinten. Gember en rode peper erdoor mengen en 10 minuten laten intrekken.

Koriander, limoensap en zout naar smaak door de tomaten scheppen. Tomatensalade over vier borden verdelen.

In wok olie verhitten. Garnalen (met marinade) ca. vijf minuten roerbakken tot ze gaar zijn. Garnalen over de tomatensalade verdelen.