Knolselderijsoep met paddenstoelen

- 2 uien
- zonnebloemolie
- knolselderij
- 200 ml kookroom
- 1 liter kippenbouillon
- 200 gram paddenstoelenmelange
- selderij

Snipper de ui en snijd de knolselderij in blokjes.

Fruit de ui in een soeppan in de olie goudbruin. Voeg de blokjes knolselderij toe en bak deze 5 minuten mee.

Voeg de kookroom en de bouillon toe en laat het geheel 15 minuten zachtjes koken.

Bak de paddenstoelen in een koekenpan in olie op hoog vuur in ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met peper.

Pureer de soep. Voeg eventueel nog wat peper toe.

Verdeel de soep over de borden, leg de paddenstoelen erin en strooi de selderij erover.

Noot: onverwacht lekker, ook de kinderen vonden het heel lekker.

Pompoenlasagne met ricotta

- 2 eetlepels olijfolie
- 1 rode paprika
- 1 pompoen (kleine oranje)
- 2 blikken tomatenblokjes
- 1 bakje ricotta (250 gram)
- 1 pak lasagnebladen
- 50 gram Gran Padano, geraspt
- pijnboompitten

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de paprika reepjes en de pompoen in blokjes (met schil). Verhit de olie in een hapjespan en bak de paprika in ongeveer 2 minuten. Voeg de pompoenblokjes toe en bak nog 3 minuten mee.

Schenk de tomatenblokjes erbij en laat 5 minuten koken. Doe dan de helft van de ricotta erbij en peper.

Schep in een ovenschaal afwisselend tomatensaus/lasagnebladen. Eindig met de tomatensaus.

Schep de rest van de ricotta in bergjes op de lasagne. Bestrooi met de kaas en de pijnboompitten.

Zet de lasagne in de oven en bak deze goudbruin in ongeveer 30 minuten.

Noot: volwassenen zeggen: heerlijk. Zachte, bijzondere smaak. Kinderen zeggen: bah, echt niet lekker.

Zoetzure komkommers

 
- 2 komkommers
- 500 ml witte wijnazijn
- 300 g witte basterdsuiker
- 2 eetlepels dille

Schaaf de komkommers in plakjes. Doe de komkommers in een vergiet en bestrooi met zout. Laat 2 uur staan.

Breng de wijnazijn met de basterdsuiker aan de kook. Los de suiker in de azijn op.

Spoel de komkommers af met koud water en laat uitlekken. Doe de komkommers met de dille in de potten.

Schenk de hete azijn op de komkommers tot deze onderstaan. Sluit de potten en laat afkoelen.

Tomatenchutney

Nodig:

1 kg rijpe tomaten
2 appels
2 flinke uien
5 cm gember (vers of uit potje)
2 knoflooktenen
2 laurierblaadjes
2 eetl balsamico azijn
150 gr bruine basterdsuiker
200 ml (appel)azijn
1 tl zout

(NOG AFMAKEN)

Pruimenjam

- ruim een kilo pruimen
- ongeveer 500 gram suiker

Was de pruimen en snijd ze doormidden. Verwijder de pit en snijd de helft nogmaals doormidden. 
Doe de pruimen met de suiker in een pan en breng al roerende aan de kook.

Laat daarna op zacht vuur een uur koken zonder deksel.

Doe in potjes en laat afkoelen. 

Venkelsoep met Hollandse garnalen

- 3 venkelknollen
- 1 liter visbouillon (van een blokje)
- 2 tenen knoflook
- 150 gram Hollandse gepelde garnalen



Maak een liter visbouillon. Snijd de venkelknollen in stukken. Doe de stukken venkel bij de bouillon en laat dit ongeveer een kwartier koken.
Pureer de venkel en knijp de knoflook boven de soep uit. Laat nog even doorkoken.
Verdeel de garnalen over de borden. Schenk de soep erover.

Dit is een voorgerecht voor vier personen, wij hebben het als hoofdgerecht voor twee personen gegeten.

Pompoensoep met koriander

- 5 gesnipperde sjalotjes
- 4 tenen knoflook
- 2 theelepels kerrie
- boter of margarine
- 750 gram pompoen in stukjes (met schil)
- peper
- 1 liter kippenbouillon
- 1 bakje verse koriander

Bak de sjalotten met de uitgeperste knoflook en de kerriepoeder in ongeveer drie minuten in een soeppan. Doe de stukjes pompoen erbij en schenk de bouillon in de pan. Voeg flink wat peper toe.

Laat de soep 20 minuten zachtjes koken. Pureer de soep als de pompoen zacht is. Roer de koriander door de soep.

Lekker met stokbrood.

Worteltaart

Voor de taart:
3 dl zonnebloemolie

6 eieren

400 gr wortel geraspt

300 gr lichtbruine basterdsuiker

350 gr zelfrijzend bakmeel

3 tl bakpoeder

Geraspte schil van een 1/2 sinaasappel

2 tl speculaaskruiden

100 gram walnoten + extra voor garnering

50 gram rozijnen

hij kan in de oven...

Voor de frosting:


200 gram roomkaas


50 gr zachte boter


Sap van een 1/2 citroen


60 gram poedersuiker

Uit de oven...nu nog afwerken

Zo maak je het
:

• Mix de eieren, de basterdsuiker en de zonnebloemolie tot een egaal mengsel.
• Voeg het zelfrijzend bakmeel en het bakpoeder toe en mix dit door elkaar.
• Doe de sinaasappelschilletjes en de speculaaskruiden bij het beslag.
• Voeg vervolgens de gehakte walnoten en de rozijnen toe en schep het beslag even door elkaar. Spatel de geraspte wortel door het beslag en giet het beslag in een ingevette bakvorm van 23 cm.
• Bak de taart in 40 minuten  (bij mij was het wel een uur) op 170 graden.

Frosting

• Voor de frosting klop je boter zacht en luchtig. Zorg dat de boter bijna wit van kleur wordt.
• Meng de roomkaas met het sap van een halve citroen en de poedersuiker door de boter.
• Bestrijk de afgekoelde taart met de roomkaas. Wacht echt tot hij afgekoeld is, anders druipt de frosting er zo weer van af. 
• Evt. kan je de taart nog met wat noten en wortel garneren.

Eindresultaat!

Pindakaas in drie minuten

- ongezouten pinda's
- arachideolie
- zeezout

Doe een zakje ongezouten pinda's in de blender. Voeg een flinke scheut olie en wat zout toe. Blenderen. Kijk of je de pindakaas wat dikker (meer pinda's) of dunner (meer olie) wilt hebben.

Zon (of oven)gedroogde tomaatjes

- knoflook
- olijfolie

- zeezout
- peper
- verse tijm
- tomaten
- glazen pot

Snij de tomaatjes doormidden en haal de pitjes eruit. Zet de oven op 100 graden. Leg de tomaatjes op een bakblik of rooster met bakpapier (op hun rug). Zout, peper en verse tijm erover doen en besprenkelen met olie. Ongeveer 5 uur in oven laten staan (hangt van afmeting tomaatjes af).
Ondertussen olie aanmaken met kruiden, knoflook. De tomaatjes af laten koelen en daarna in glazen pot onder de olie zetten.