Appelchips

- goudreinetten

Verwarm de oven voor op 100 graden.

Snijd de appels in dunne schijfjes en verdeel over het bakpapier.

Doe in de oven gedurende minstens anderhalf uur. 

Tiramisu

Ingrediënten

5 eidooiers
5 el suiker
2 zakjes vanillesuiker
1,5 tl citroenschil
500 gr mascarpone
16 lange vingers
1 dl sterke koffie (espresso)
4 el cognac
cacaopoeder

Bereiden

Klop de eidooiers, de suiker en vanillesuiker met een keukenmachine of mixer ongeveer vijf minuten, zodat een luchtige crème ontstaat. Met de citroenschil en de mascarpone erdoor.

Bedek de bodem van een lage schaal (ong 25 x 15 cm) met de lange vingers en besprenkel met de koffie en de cognac. Verdeel het mascarponemengsel erover. De schaal afsluiten met folie en de tiramisu enkele uren laten opstijven in de koelkast.

Voor het opdienen cacao erboven zeven, tot de tiramisu een mooi cacaolaagje heeft. Koud in plakken of stukken snijden (bewaren in de koelkast!!).

Zalm teriyaki

Ingrediënten

7 el Japanse sojasaus
2 el honing
1 el witte wijnazijn
1 el sesamzaad
4 stukken wilde zalm filet
4 el zonnebloemolie
1 pakje eiernoedels (250 gr)
2 winterpenen
200 gr sugarsnaps

Bereiden

Verwarm 4 el sojasaus, de honing en de azijn in een steelpan. Neem de marinade van het vuur. Rooster het sesamzaad in een koekenpan zonder olie of boter in ca drie minuten goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Bestrijk de zalm aan beide kanten dun met de helft van de olie.

Kook de eiernoedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Maak de winterpenen schoon en snijd deze in halve plakjes. Maak de sugarsnaps schoon. Kook de winterpeen ca 3 minuten vervolgens gaan de sugarsnaps in het kokende water en samen kook je ze in ca 5 minuten beetgaar.

Verhit de grillpan. Bestrijk de stukken zalmfilet met de marinade en gril ze in 4 minuten rosé. Keer regelmatig en bestrijk steeds met de marinade.

Giet de noedels af en schep door de groenten. Breng op smaak met de rest van de sojasaus en peper. Verdeel over vier borden en leg de zalm erop. Bestrooi met het sesamzaad.

Garnalensalade

Ingrediënten

250 gram rauwe gepelde tijgergarnalen (diepvries)
1 mespunt gemalen kruidnagel
1/2 tl kurkuma
1 tl djinten (gemalen komijn)
1 tl verse fijngehakte gemberwortel
1 rode peper in ringen
15 gram grof gehakte koriander
1/2 geperste limoen
4 trostomaten in blokjes
2 el olie

Bereiden

Garnalen volgens gebruiksaanwijzing laten ontdooien. Garnalen droogdeppen en omscheppen met kruidnagel, kurkuma en djinten. Gember en rode peper erdoor mengen en 10 minuten laten intrekken.

Koriander, limoensap en zout naar smaak door de tomaten scheppen. Tomatensalade over vier borden verdelen.

In wok olie verhitten. Garnalen (met marinade) ca. vijf minuten roerbakken tot ze gaar zijn. Garnalen over de tomatensalade verdelen.

Tomatensalade

- 500 gram tomaten (kerstomaatjes, in verschillende kleuren)
- 1 chilipeper
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- paar druppels ciderazijn
- bosje koriander
- peper

Snijd de tomaatjes in tweeën en leg ze in een platte schaal. Snijd de peper doormidden, verwijder de zaadje en snijd fijn. Strooi de peper over de tomaatjes.

Besprenkel de tomaten met olijfolie en azijn en breng op smaak met peper. Strooi de blaadje koriander eroverheen.

Laat een half uur staan, zodat de smaken goed in kunnen trekken.

Abrikozen in thee

- 250 gram gedroogde abrikozen
- 500 ml hete, sterke Earl Grey-thee
- 200 gram mascarpone
- eventueel poedersuiker

Halveer de abrikozen. Doe ze in een kom en schenk de hete thee erover. Laat een nacht weken.

Giet de overgebleven vloeistof in een pan en laat het inkoken tot de helft over is. Giet dit weer over de abrikozen. Laat het afkoelen, dek af en zet het in de ijskast.Laat maximaal nog twee dagen in de ijskast staan.

Doe de abrikozen in glazen, giet er wat van de theesiroop overheen en schep er mascarpone op. De mascarpone kun je eventueel zoeten met poedersuiker.

Knolselderijsoep met paddenstoelen

- 2 uien
- zonnebloemolie
- knolselderij
- 200 ml kookroom
- 1 liter kippenbouillon
- 200 gram paddenstoelenmelange
- selderij

Snipper de ui en snijd de knolselderij in blokjes.

Fruit de ui in een soeppan in de olie goudbruin. Voeg de blokjes knolselderij toe en bak deze 5 minuten mee.

Voeg de kookroom en de bouillon toe en laat het geheel 15 minuten zachtjes koken.

Bak de paddenstoelen in een koekenpan in olie op hoog vuur in ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met peper.

Pureer de soep. Voeg eventueel nog wat peper toe.

Verdeel de soep over de borden, leg de paddenstoelen erin en strooi de selderij erover.

Noot: onverwacht lekker, ook de kinderen vonden het heel lekker.

Pompoenlasagne met ricotta

- 2 eetlepels olijfolie
- 1 rode paprika
- 1 pompoen (kleine oranje)
- 2 blikken tomatenblokjes
- 1 bakje ricotta (250 gram)
- 1 pak lasagnebladen
- 50 gram Gran Padano, geraspt
- pijnboompitten

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de paprika reepjes en de pompoen in blokjes (met schil). Verhit de olie in een hapjespan en bak de paprika in ongeveer 2 minuten. Voeg de pompoenblokjes toe en bak nog 3 minuten mee.

Schenk de tomatenblokjes erbij en laat 5 minuten koken. Doe dan de helft van de ricotta erbij en peper.

Schep in een ovenschaal afwisselend tomatensaus/lasagnebladen. Eindig met de tomatensaus.

Schep de rest van de ricotta in bergjes op de lasagne. Bestrooi met de kaas en de pijnboompitten.

Zet de lasagne in de oven en bak deze goudbruin in ongeveer 30 minuten.

Noot: volwassenen zeggen: heerlijk. Zachte, bijzondere smaak. Kinderen zeggen: bah, echt niet lekker.

Zoetzure komkommers

 
- 2 komkommers
- 500 ml witte wijnazijn
- 300 g witte basterdsuiker
- 2 eetlepels dille

Schaaf de komkommers in plakjes. Doe de komkommers in een vergiet en bestrooi met zout. Laat 2 uur staan.

Breng de wijnazijn met de basterdsuiker aan de kook. Los de suiker in de azijn op.

Spoel de komkommers af met koud water en laat uitlekken. Doe de komkommers met de dille in de potten.

Schenk de hete azijn op de komkommers tot deze onderstaan. Sluit de potten en laat afkoelen.

Tomatenchutney

Nodig:

1 kg rijpe tomaten
2 appels
2 flinke uien
5 cm gember (vers of uit potje)
2 knoflooktenen
2 laurierblaadjes
2 eetl balsamico azijn
150 gr bruine basterdsuiker
200 ml (appel)azijn
1 tl zout

(NOG AFMAKEN)

Pruimenjam

- ruim een kilo pruimen
- ongeveer 500 gram suiker

Was de pruimen en snijd ze doormidden. Verwijder de pit en snijd de helft nogmaals doormidden. 
Doe de pruimen met de suiker in een pan en breng al roerende aan de kook.

Laat daarna op zacht vuur een uur koken zonder deksel.

Doe in potjes en laat afkoelen. 

Venkelsoep met Hollandse garnalen

- 3 venkelknollen
- 1 liter visbouillon (van een blokje)
- 2 tenen knoflook
- 150 gram Hollandse gepelde garnalen



Maak een liter visbouillon. Snijd de venkelknollen in stukken. Doe de stukken venkel bij de bouillon en laat dit ongeveer een kwartier koken.
Pureer de venkel en knijp de knoflook boven de soep uit. Laat nog even doorkoken.
Verdeel de garnalen over de borden. Schenk de soep erover.

Dit is een voorgerecht voor vier personen, wij hebben het als hoofdgerecht voor twee personen gegeten.

Pompoensoep met koriander

- 5 gesnipperde sjalotjes
- 4 tenen knoflook
- 2 theelepels kerrie
- boter of margarine
- 750 gram pompoen in stukjes (met schil)
- peper
- 1 liter kippenbouillon
- 1 bakje verse koriander

Bak de sjalotten met de uitgeperste knoflook en de kerriepoeder in ongeveer drie minuten in een soeppan. Doe de stukjes pompoen erbij en schenk de bouillon in de pan. Voeg flink wat peper toe.

Laat de soep 20 minuten zachtjes koken. Pureer de soep als de pompoen zacht is. Roer de koriander door de soep.

Lekker met stokbrood.

Worteltaart

Voor de taart:
3 dl zonnebloemolie

6 eieren

400 gr wortel geraspt

300 gr lichtbruine basterdsuiker

350 gr zelfrijzend bakmeel

3 tl bakpoeder

Geraspte schil van een 1/2 sinaasappel

2 tl speculaaskruiden

100 gram walnoten + extra voor garnering

50 gram rozijnen

hij kan in de oven...

Voor de frosting:


200 gram roomkaas


50 gr zachte boter


Sap van een 1/2 citroen


60 gram poedersuiker

Uit de oven...nu nog afwerken

Zo maak je het
:

• Mix de eieren, de basterdsuiker en de zonnebloemolie tot een egaal mengsel.
• Voeg het zelfrijzend bakmeel en het bakpoeder toe en mix dit door elkaar.
• Doe de sinaasappelschilletjes en de speculaaskruiden bij het beslag.
• Voeg vervolgens de gehakte walnoten en de rozijnen toe en schep het beslag even door elkaar. Spatel de geraspte wortel door het beslag en giet het beslag in een ingevette bakvorm van 23 cm.
• Bak de taart in 40 minuten  (bij mij was het wel een uur) op 170 graden.

Frosting

• Voor de frosting klop je boter zacht en luchtig. Zorg dat de boter bijna wit van kleur wordt.
• Meng de roomkaas met het sap van een halve citroen en de poedersuiker door de boter.
• Bestrijk de afgekoelde taart met de roomkaas. Wacht echt tot hij afgekoeld is, anders druipt de frosting er zo weer van af. 
• Evt. kan je de taart nog met wat noten en wortel garneren.

Eindresultaat!

Pindakaas in drie minuten

- ongezouten pinda's
- arachideolie
- zeezout

Doe een zakje ongezouten pinda's in de blender. Voeg een flinke scheut olie en wat zout toe. Blenderen. Kijk of je de pindakaas wat dikker (meer pinda's) of dunner (meer olie) wilt hebben.

Zon (of oven)gedroogde tomaatjes

- knoflook
- olijfolie

- zeezout
- peper
- verse tijm
- tomaten
- glazen pot

Snij de tomaatjes doormidden en haal de pitjes eruit. Zet de oven op 100 graden. Leg de tomaatjes op een bakblik of rooster met bakpapier (op hun rug). Zout, peper en verse tijm erover doen en besprenkelen met olie. Ongeveer 5 uur in oven laten staan (hangt van afmeting tomaatjes af).
Ondertussen olie aanmaken met kruiden, knoflook. De tomaatjes af laten koelen en daarna in glazen pot onder de olie zetten.